Indonésie
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    Pour un moment 100% authentique

    Vous verrez des warung partout à Bali : à tous les coins de rue en ville, ou le long des routes à la campagne. Si les warung sont à l’origine des petits restaurants locaux, des gargotes de rue ou des cantines de bord de route, certains sont devenus de vrais restaurants, parfois même à tendance chic.


    Dans les zones peu fréquentées par les visiteurs, les stands des marchés de nuit seront peut-être votre seule option pour manger le soir… mais personne ne s’en plaint, bien au contraire.


    Dans tous les cas, les warung sont plus authentiques que les restaurants branchés des villes touristiques – où on trouve aussi bien des recettes italiennes, que marocaines ou japonaises – et surtout plus dépaysants. Si vous avez appris quelques mots de balinais, vous pourrez même faire un brin de conversation avec les locaux, habitués de l’endroit.

      Les spécialités culinaires des warung
      Les spécialités culinaires des warung

      Les spécialités culinaires des warung

      La majorité des warung sert une nourriture locale (plats typiquement balinais ou indonésiens), simple, pour un prix défiant toute concurrence. Le décor n’est pas toujours à la hauteur, mais la saveur est souvent bien supérieure à celle des restaurants dont les plats ont été adaptés aux papilles des voyageurs.


      Parmi les classiques des warung :

      • le nasi campur, repas complet à base de riz accompagné d’un assortiment de viande, poisson et de légumes

      • les nasi/ mie goreng, riz ou nouilles sautés avec une infinité de garnitures

      • les sate, délicieuses brochettes de poulet, porc ou poisson

      • ou d’autres plats typiquement balinais, comme le babi guling ou le bebek betutu

      • sans oublier bien sûr des recettes végétariennes comme le jukut urab, une salade de crosses de fougères à la noix de coco

      De quoi faire un véritable voyage culinaire à chaque repas !

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      Warung, mode d’emploi

      Pas de panique ! Il y a peu de chance que vous ressortiez malade d’un warung. Le bon sens fait loi : si la gargote a de nombreux clients locaux, voire même des habitués, elle n’a pas intérêt à faire des compromis sur la qualité. Et plus un endroit est fréquenté, plus les produits ont des chances d’être frais… Sans compter que les recettes des warung sont le plus souvent des recettes bien cuites, préparées à la minute et servies encore bien chaudes. Si le restaurant, quel qu’il soit, est vide, soyez raisonnable et fuyez !


      Le seul risque que vous courez, les recettes étant conçues par et pour des Balinais, est le niveau de piment. Pour parer à toute éventualité, apprenez la formule magique : « Tidak pedas » (non pimenté) !


      Pour vous y retrouver si le menu n’est pas traduit en anglais, imprimez ou apprenez les termes bien utiles de notre glossaire culinaire, vous verrez, c’est facile. Et n’oubliez pas que le langage des signes – et du sourire – est universel !

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